Il principe di tutti i risi, il più conosciuto e il più utilizzato nelle cucine per le sue caratteristiche e per la sua eccellente tenuta di cottura.

Una delle varietà storiche della risicoltura italiana, presenta un chicco lungo e semi tondo, assorbe molto bene i sughi ed è indicato per prelibati risotti.

Non è conosciuto come gli altri risi, nonostante sia coltivato già da molti anni, una delle sue caratteristiche principali è di rilasciare molto amido in cottura, così da rendere i risotti morbidi e molto cremosi.